Galletas de limón Light

 

• 1 taza de harina de trigo común ecológica
• 110gr de margarina vegetal desgrasada (< 30 % de m.g).
• 1/3 de azúcar de xilitol
• 1 cucharada de postre de levadura  (5 ml ).
• 1 huevo
• La ralladura de un limón
• ½ limón

Mezclar energéticamente  el azúcar,el huevo,la margarina y  la ralladura de limón. Añadir  la harina tamizada con la levadura y amasar .La masa tiene que quedar suelta, nada pegajosa, para que se pueda trabajar con las manos sin pegarse, a veces es necesario añadir un poco más de harina. Posteriormente dejar reposar la masa 20 minutos tapada con un trapo,para evitar que se reseque. Una vez pasado este tiempo,se estira la masa sobre un papel de horno .Con el cortador de galletas vamos cortando diferentes formas. Se introduce en horno 10-12 minutos a 175 ºC, es mejor que queden sin dorar, porque estarán más sabrosas. Aunque siempre hacemos unas más doraditas para tomar mojadas en leche.

Decoración

Para el jugo:

-Jugo de dos limones

-1/4 de azúcar glass (azúcar de abedul molido).

Ponemos en un cazo el jugo de dos limones con el ¼ de azúcar glas de xilitol (molemos el azúcar: glas).

Disolvemos el azúcar con el jugo de dos limones, cocinamos un par de minutos a fuego lento. Y reservamos para decorar las galletas. Y listo…rico,rico….uhmmmm