Tarta de zanahoria “Carrot cake”

Ingredientes

 

-300 gr harina trigo integral tamizada.

 

-250 gr zanahoria rallada.

 

-125 ml ó ½ cup de azúcar abedul (xilitol) más 15 ml (1/2t) de stevia.

 

Alternativa  al azúcar xilitol , si no tenéis en casa:

 

a)250gr de panela.

b)125 gr panela +1/2t de stevia en polvo.

 

Nota: ver en mi web alternativas saludables para endulzar  alimentos.

 

-220 ml de aceite oliva

 

-4 huevos

 

-2.5 ml bicarbonatoo (1/2 tsp =1 cucharadita de café)

 

-pizca sal 1.25ml = 1/4tsp

 

-5 ml =1tsp= 1 cucharada de postre de canela, de jengibre y levadura química.

 

-100 gr de nueces picadas.

 

Elaboración

 

Se mezclan todos los alimentos sólidos ,excepto el azúcar.

Por otro lado batimos los huevos con el azúcar (xilitol o azúcar abedul con stevia) y obtenemos  una mezcla homogénea  a la que incorporamos el aceite.

Posteriormente  añadimos  poco a poco el resto de ingredientes y mezclamos el preparado.

Untamos el molde con un pelín de mantequilla y harina (eliminamos exceso de harina ), de esta forma preparamos el recipiente para que nuestro pastel no se pegue a las paredes del molde.

Introducimos nuestro “carrot cake” al horno durante 170ºC a 50 minutos.

Estará listo cuando pinchemos con un cuchillo y lo saquemos limpio del pastel.

 

Finalmente espolvoreamos azúcar glass (obtenido del xilitol molido) y las nueces.

Está riquísimo….¡¡¡uhmmm!!!

Espero que os guste.

Un beso