COCO Y DERIVADOS
- AZÚCAR DE COCO
- AGUA DE COCO
- ACEITE DE COCO
- LECHE DE COCO Y BEBIDA COCO
- COCO RALLADO O CORNFLAKES DE COCO
AZÚCAR DE COCO
Gracias a la savia o el néctar de las flores del cocotero podemos obtener un edulcorante natural ,ya que por medio de la cocción se cristaliza en azúcar. Posee un color oscuro parecido al azúcar moreno. Desde tiempos antiguos se ha utilizado en países Asiáticos. Posee un índice glucémico (IG) bajo, se puede usar en repostería, cafés, infusiones, batidos…puede sustituir por completo al azúcar de caña. Es ecológico, libre de pesticidas y de residuos químicos su obtención es natural conservando la mayoría de sus nutrientes.
Es rico en potasio, hierro ,zinc, calcio, ácidos grasos de cadena corta, antioxidantes, polifenoles ,fibra de inulina que retrasa la absorción de la glucosa, por eso el azúcar de coco presenta menor índice glucémico que el azúcar de caña, posee aminoácidos y Vitaminas del grupo B:
- Vitamina B1 (tiamina)
- Vitamina B2 (riboflavina)
- Vitamina B3 (niacina)
- Vitamina B6 (piridoxina)
CONSEJO: Leer correctamente las etiquetas del producto .A veces lo mezclan con otros edulcorantes para abaratar precios.
Elegir 100% azúcar coco. Este azúcar es mejor que los derivados de la caña de azúcar o remolacha por su IG bajo y por contener menor cantidad de calorías.
AGUA DE COCO
El agua de coco presenta un ph alcalino y contiene muchos nutrientes como potasio ,magnesio ,calcio ,sodio ,fósforo, vitaminas del grupo B ,zinc, selenio ,yodo, azufre… Es antioxidante ,interactúa con los radicales libres que participan en el envejecimiento de las células.
Es hidratante y un buen sustitutivo de bebidas isotónicas para los deportistas ,ya que puede reponer los electrolitos del organismo perdidos en el proceso del ejercicio.
Se le relaciona como un coadyuvante de tónico cardíaco, participa en procesos de hipercolesterolemia ,aumentando el colesterol HDL (bueno),mejorando procesos circulatorios , además de tener numerosas revisiones positivas en pacientes oncológicos,(cáncer),por su poder antioxidante.También tiene propiedades beneficiosas para el estomago.
USO: Moderado, cualquier alimento tomado de forma excesiva puede ser perjudicial para la salud .Tómalo de vez en cuando y como sustitutivo en deporte moderado-intenso que necesites reponer electrolitos.
CONSEJO
El la medida de lo posible es mejor beber el agua de coco natural, ya que contiene muy pocas calorías y con un índice glucémico bajo. Es necesario revisar las etiquetas de los productos comercializados ya que pueden contener otros tipos de azúcares aumentando el aporte calórico o de edulcorantes artificiales . Elegir bebidas industriales con pocos ingredientes etiquetados.Ya que debido a su contenido puede dejar de ser beneficioso para nuestro organismo.
Se puede sustituir por otras bebidas isotónicas artificiales después de un ejercicio físico.
ACEITE DE COCO
Es de origen vegetal, se obtiene del coco es una grasa saturada de cadena media, hace tiempo se consideraba no saludable para el organismo, hoy en día se considera un aceite natural no hidrogenado saludable ?. Presenta ácido láurico que estimula al sistema inmunológico para enfrentarse a diferentes microorganismos (bacterias, virus, levaduras …) . Pero su alto contenido de esta ácido graso junto a otros ácido grasos presentes en el aceite de coco elevan el colesterol en sangre.
Deben ser evitados en dietas que controlen la cantidad total de grasa saturada ya que incrementan el colesterol en sangre.
Contiene potasio, vitamina E y Hierro.
El la actualidad, es un aceite que presenta muchas investigaciones en tratamientos antioxidantes para pacientes tratados con CITOTÓXICOS (quimioterapia), y están obteniendo muy buenos resultados.Todavía hay mucho que realizar…periodo investigación.
Artículo publicado Pub-med:
(Virgin coconut oil supplementation attenuates acute chemotherapy hepatotoxicity induced by anticancer drug methotrexate via inhibition of oxidative stress .Famurewa AC1, Ufebe OG2, Egedigwe CA3, Nwankwo OE4, Obaje GS5.PUBMED)(3)
Uso: Ocasional y en muy poquita cantidad .Se puede usar para freír o para repostería ya que aguanta las temperaturas elevadas. Siendo bastante estable y los alimentos absorben menos cantidad de grasa que usando otros aceites para freír.
Para una dieta saludable se pueden usar, pero no de forma diaria. Los mejores aceites para freír son el aceite de oliva y el de coco, pero no debe de formar parte de nuestra dieta habitual.
LECHE COCO
La leche de coco se consigue por medio de la trituración de su pulpa blanca que se encuentra en el interior del coco.En cuanto a sus propiedades podemos decir, que estimula las defensas del organismo ,contiene vitamina C, selenio, cromo,fósforo ,vitaminas del grupo B, Vitamina B1 (tiamina),Vitamina B2 (riboflavina)Vitamina B3 (niacina) ,Vitamina B6 (piridoxina), y Vitamina B5 (ácido pantoténico) .
Tiene un sabor dulce, y no contiene glucosa ni fructosa en su composición, su índice glucémico es bajo y contiene grasas saturadas.
Es rica en ácido láurico de cadena media que tiene acción antibacterial y antiviral.
A veces se puede encontrar en el mercado con arroz, aumentando su valor nutricional.
En el mercado existen muchas leches de coco donde su composición nutricional puede variar, ya que algunas marcas aumentan el contenido de agua y reducen la carne del coco (pulpa aceitosa) de color blanco,además otros fabricantes añaden vitaminas como Vitamina B12 o Vitamina D.También las podemos encontrar Light puesto que reducen considerablemente las grasas saturadas, convirtiéndolas en leches de bajo contenido calórico (< 20 kcal /100mL). Y otras reducen su valor nutricional llamándolas bebidas de coco (usan un porcentaje menor 6 % de leche de coco),para abaratar producto. Estas bebidas de coco (no leche coco) tienen una textura similar al agua de coco pero con un color más intenso semejante a la leche.
Normalmente la tomamos en verano ya que es muy refrescante.
Uso: Me gusta tomarla fría con hielo picado o formando parte de batidos y en numerosos postres saludables. Los niños suelen tomar leche de coco y yo bebida de coco porque tiene bastante menos calorías (pero es menos nutricional).
Es una leche que no contiene lactosa y es de origen vegetal,es consumida por personas que son intolerantes a la lactosa y es una de las leches de elección de veganos o vegetarianos.
COCO RAYADO O CORNFLAKES COCO
Debido al ácido láurico contiene propiedades antibacterianas, antifúngicas y antivirales. Es rico en fibra, grasa saturada saludable e incrementa el colesterol HDL (bueno).
Uso: Es un alimento extra que forma parte de mis postres o desayunos nutritivos.
Me encanta porque aporta un sabor riquísimo .