AZÚCAR

Es un producto que contiene aproximadamente un 99% de sacarosa (azúcar)

No contiene nutrientes y se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.

Es un alimento “superfluo “ y su único aporte es el de proporcionar “calorías vacías”.

El azúcar de endulzar no debería sobrepasar el 10% del total aporte energético diario.

Se relaciona en muchas patologías como enfermedades cardiovasculares, caries, obesidad, diabetes hipercolesterolemia, y CÁNCER.

Más adelante, ya explicaremos  que son los alimentos de calorías vacías y como afectan al  metabolismo ralentizado su mecanismo .Y siendo ineficaz  para quemar las calorías de nuestro cuerpo u organismo.

Las plantas  usadas para la obtención del azúcar son la remolacha o la caña de azúcar, que tras un proceso de limpieza, triturado, lavado y  cristalización  se puede extraer la sacarosa, que es el hidrato de carbono que proporciona dulzor a los alimentos.

La sacarosa  está formada por glucosa  y fructosa.

Recordar sacarosa igual a azúcar.

Azúcar: sinónimos sacarosa

Glucosa=dextrosa (sinónimo en industria)

Cuando ingerimos  azúcar  aumenta los niveles  glucosa en  sangre, el organismo para poder retirarla y bajar rápidamente  los niveles de glucosa segrega dos hormonas, la insulina y la   IGF-1 (somatomedina C ó factor de crecimiento tipo insulina -1) sus funciones son eliminar la híperglucemia (nivel alto de azúcar en sangre). Si la liberación de insulina es elevada no sólo afecta a la segregación de la IGF-1 ,sino que también estimula la formación de GRASA ABDOMINAL ( litogénesis) y deja de usar la grasa de reserva (inhibe lipólisis),por lo que ENGORDAMOS.

¡¡Cuidado con los alimentos de CALORÍAS VACÍAS!, estos alimentos azucarados  no nos sacian, al contrario aumentan nuestro apetito y generan más colesterol en el hígado.

Algunos estudios se centran en el IGF-1  y  se basan en que dicha hormona  estimula el crecimiento del cáncer y produce inflamación crónica, ya  que aumenta sus receptores para las células tumorales. Para liberarse esta hormona tan dañina, debe incrementarse la glucosa en sangre .Por ello, los pacientes oncológicos, no deben ingerir azúcares, sobre todo si elevan la glucemia y deben mantener los niveles de glucosa  constantes e ingerir alimentos  que controlen los picos de insulina en sangre. Hay numerosos estudios científicos que corroboran  que a través de los alimentos  podemos reducir la secreción de IGF-1 y disminuir el riesgo de recidiva en  distintos cánceres, como es el cáncer de mama.,colorrectal…

IG alto +CG alta =  Aumento Riesgo Cáncer Y OTRAS PATOLOGÍAS

CG alta =  Aumento Riesgo Cáncer Y OTRAS PATOLOGÍAS

Los alimentos que debemos elegir son los poseen un bajo índice glucémico (IG), hoy en día la industria los etiqueta, para que los consumidores los podamos reconocer.

Los alimentos que tienen un bajo IG serían la fruta fresca(algunas), verduras, hortalizas, legumbres, pescado y frutos secos.

Los alimentos de IG bajo nos ayudan a  prevenir las enfermedades anteriormente citadas   como el CÁNCER,OBESIDAD,DIABETES…debemos descartar los alimentos con IG alto y con carga glucosa (CG) elevada y elegiremos alimentos con IG bajo y CG baja ,normalmente son verduras y frutos secos.

Podemos encontrar alimentos con IG bajo y CG elevada y al contrario IG alto y CG baja. Cuanto menor es la carga de glucosa (CG) menos aumenta el nivel de glucosa en sangre y cuanto mayor es el nivel de glucosa en sangre, mayor será la segregación de insulina, con  lo cual si tomamos alimentos con IG alto y CG baja, no aumenta la glucosa en sangre, porque  no aporta grandes cantidades de hidratos de carbono, a pesar de tener el IG elevado.

CG Alta=20

CG Intermedia= 11-19

CG Baja =10

A lo hora de tomar alimentos es importante que elijamos hidratos de carbono no refinados,menos azúcar, buscar  alternativas para endulzar las comidas, aumentar  la ingesta de verduras o alimentos verdes, ya que  así no elevamos la glucosa  en sangre ,menos tendrán para que las pueda consumir las células tumorales  y haga crecer al tumor.

TRUCO PARA BAJAR EL IG DE LOS ALIMENTOS

El aumento de glucosa en sangre, se puede ralentizar  ingiriendo alimentos con IG alto junto a ALIMENTOS RICOS EN GRASA Y FIBRA.

Zumo naranja (IG alto ) > naranja,porque esta tiene fibra.

Zumo naranja (IG alto ) +panecillo de mantequilla +queso, se  ralentiza la absorción de glucosa en sangre, por lo que el nivel de glucosa aumenta menos que si ingieres una naranja sola.

La Patata  es mejor tomarla con verdura para bajar el índice glucémico.

La cocción también interfiere en el aumento del IG (indice glucémico):

PATATAS: − IG puré de patata: 85 − IG patatas cocidas: 75 − IG patatas fritas: 50

PASTA – IG pasta: 59 – IG pasta al dente < IG pasta muy cocida 90

ARROZ – IG arroz blanco: 75 >  IG arroz integral: 63

PAN – IG pan blanco: 42 – IG pan centeno integral: 40