AZÚCAR DE CAÑA O REMOLACHA

DERIVADOS DEL AZUCAR DE CAÑA O DE LA REMOLACHA AZUCARERA

Azúcar blanco  o refinado contiene entre un 98-99% de sacarosa. Durante el proceso de refinado  ha perdido todos los minerales, vitaminas y fibras de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, su cocción es elevada, se usan agentes químicos para el blanquear el azúcar.

Azúcar moreno de caña  contiene 82-85 % de sacarosa, es prácticamente azúcar blanco más melaza (jugo de la caña), el cual le da color oscuro al azúcar.

Azúcar integral de caña  se obtiene con cal apagada, evaporando y cristalizando los granos de azúcar, de  forma que no pierden los nutrientes, conservando vitaminas y sales minerales. Mejor que el azúcar blanco y que el azúcar moreno. Poder antioxidante.

Azúcar mascabado se obtiene del zumo extraído de la caña de azúcar, mediante un proceso de evaporación se obtiene un residuo duro y seco que es molido para conseguir los granos de azúcar (azúcar PURO).

 

Panela es el jugo de la caña de azúcar, dicho jugo  es cocinado a elevadas temperaturas hasta formar una mezcla densa que se solidifica al enfriarse .Es el Azúcar MÁS PURO  junto con el azúcar de mascabado. Contiene minerales, vitaminas  y fibra  procedentes de la caña o remolacha .Tiene efecto balsámico que nos ayuda a combatir estados catarrales. A mí  me gusta usarla en repostería junto a la stevia (polvo o liquída).

Así bajamos el Indice Glucemico (IG)  del postre y sus calorías,  pero mantiene los nutrientes de la caña de azúcar. NO uso las hojas secas de la stevia,se podrían emplear en repostería previamente molidas,pero alteran el sabor del postre realizado.

La panela contiene un gran  poder antioxidante beneficioso para nuestro organismo.

Miel de caña (melaza) en cuanto a su textura es similar a la miel.

El jugo de la caña es sometido a calor perdiendo parte del agua   y se obtiene  un jarabe denso.

Gran poder antioxidante mayor que el azúcar de caña integral.

Ver artículos de interés  (bibliografia ):(16)

CONSEJO

Evitar el consumo de azúcar no es beneficioso para la salud.El azúcar se debe tomar de forma ocasional.

Si decidimos tomar azúcar ,consumir lo menos posible azúcar refinado y elegir azúcar integral de caña o ecológico, mascabado  o panela. Personalmente  prefiero la  Panela porque es  un azúcar puro y en el mercado es más  fácil adquirirla ya que está mejor identificada en los establecimientos de venta, puesto que a veces  nos podemos encontrar productos que nos pueden llegar a confundir. Elegir 100% azúcar PURO leer correctamente las etiquetas de los productos, en ocasiones añaden otros azúcares .Para un consumo habitual es necesario buscar alternativas que ya veremos más adelante.