Tabla equivalencias con respecto al azúcar de caña azucarera
| EQUIVALENCIA | PODER EDULZANTE | USO EN COCINA | PROPIEDADES | |
| AZÚCAR COCO
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1 CUCHARADA AZUCAR COCO = 1CUCHARADA AZUCAR CAÑA | IGUAL QUE AZÚCAR CAÑA Y SUS DERIVADOS | -GUAL QUE AZÚCAR CAÑA Y SUS DERIVADOS.
Postre,café,infusión… -SABOR EXQUISITO (CARAMELO) |
VITAMINA B (B1,B2,B3,B6) HIERRO
POTASIO ZINC |
| ESTEVIA(STEVIA REBAUDIANA) | .A) UNA CUCHARADA AZUCAR CAÑA = 8 GOTAS DE LIQUIDO STEVIA
B) UNA CUCHARADA AZUCAR CAÑA = MEDIA CUCHARADA DE HOJAS SECAS
C) UNA CUCHARADA AZUCAR CAÑA = 1/8 DE EXTRACTO POLVO DE STEVIA. (PIZCA) |
-HOJAS >45 VECES QUE EL AZUCAR CAÑA.
-POLVO O LIQUIDA > 450 VECES QUE EL AZÚCAR |
-CAFÉS, INFUSIONES, BATIDOS…, SU USO: FUNCIONA BIEN EN LÍQUIDOS Y EN TÉCNICAS DE COCION INTERMEDIA O BAJA TEMPERATURA.
-NO ES ADECUADA PARA HORNEAR YA QUE NECESITA MÁS LEVADURA, PERO SE PUEDE USAR.
INCOVENIENTE: ALTERA EL SABOR DE LOS ALIMENTOS |
-HOJAS FRESCAS O VERDES: 4 HOJAS VERDES AL DÍA.
(SEGÚN AUTORES) -HOJAS SECAS MOLIDAS: UNA CUCHARADA DE POSTRE EN INFUSIÓN (2 VECES AL DÍA). (SEGÚN AUTORES)
PROPIEDADES: REDUCE GLUCOSA EN SANGRE, DISMINUYE COLESTEROL EN SANGRE, REDUCE LA TENSIÓN ARTERIAL, ANTIBACTERIA, ANTIFÚNGICA, Y ANTIANSIOLITICA.
–LÍQUIDA O POLVO: SÓLO PODER ENDULZANTE, HA PERDIDO SUS NUTRIENTES Y PROPIEDADES EN EL PROCESO DE EXTRACCIÓN.
(NOTIENE PROPIEDADES BENEFICIOSAS ) |
| AZÚCAR ABEDUL
XILITOL |
1 CUCHARADA AZUCAR ABEDUL
= 1CUCHARADA AZUCAR CAÑA |
IGUAL QUE AZÚCAR CAÑA Y SUS DERIVADOS | -IGUAL QUE AZÚCAR CAÑA Y SUS DERIVADOS.
Postre,café,infusión…
-NO ES ADECUADA PARA HORNEAR YA QUE NECESITA MÁS LEVADURA, PERO SE PUEDE USAR.
-SABOR AGRADABLE SIN VARIAR EL GUSTO DE LOS ALIMENTOS
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-MEJORA OSTEOPOROSIS (MECANISMO ABSORCIÓN CALCIO INTESTINAL)
-MEJORA HIGIENE BUCAL-ANTIBACTERIANA -LAXANTE A ALTAS DOSIS |
| JARABE MAIZ | TÓXICO |
| Grupo 1 | Grupo 2 | Grupo 3 | Grupo 4 | Recomendación | ||
| Sin Nutrientes
IG alto |
Azúcar blanco
Azúcar refinado Azúcar moreno de caña |
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| Con Nutrientes
IG alto |
Azúcar integral de caña
Azúcar de caña ecológico Azúcar mascabado (PURO) Panela (PURO). Mejor elección |
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| Con Nutrientes
IG bajo |
Azúcar de coco
Azúcar Abedul (xilitol ) |
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| Con Nutrientes y Propiedades
IG cero
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Stevia
Planta verde. Hojas secas |
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| Sin Propiedades
IG cero |
Extracto blanco de la stevia.
Solo poder edulcorante |