Bizcocho rueda de limón  (Light y vegano)

Ingredientes

-1 taza harina de trigo común

-1 taza harina de avena integral

-3 cucharadas de postre de levadura química (cuchara  de 5ml).

-una cucharada de postre  bicarbonato sódico (cuchara  de 5ml).

-250 ml de leche de almendras, sin azúcar añadido.

-1/2 taza aceite de oliva

-1/2 taza de panela ( similar al azúcar moreno).

– 2 limones

Para decorar:

-Medio limón  laminado

-Sirope agave negro

-1/4 de taza  de azúcar abedul o xilitol.

Para el jugo:

-Jugo de dos limones

-1/4 de azúcar glass (azúcar de abedul molido).

Elaboración

Mezclar leche de almendras, aceite de oliva y la panela.Posteriormente añadir la harina , ralladura de dos limones, bicarbonato y levadura química. Preparamos el molde con un pelín de aceite de oliva y retiramos el exceso. Ponemos nuestra masa y lo llevamos al horno, previamente calentado a 180ºC, durante 40 minutos, se puede pinchar el bizcocho con un palillo , si sale seco, sin restos de bizcocho ya esta listo.

Mientras se hornea  nuestra masa, pasamos a preparar la decoración del bizcocho.

Decoración

Ponemos en un cazo el jugo de dos limones con el ¼ de azúcar glass de xilitol (molemos el azúcar: glass).Lo disolvemos el azúcar con el jugo de dos limones, cocinamos un par de minutos a fuego lento. Y reservamos para empapar el bizcocho por encima, una vez que  esté cocinado , frío y desmoldado.

Laminamos medio limón , en rodajas muy finas,les quitamos las semillas y las ponemos en una sartén con un chorrito de agave negro, las cocinamos un par de minutos y ya están listas para decorar nuestro pastel. Espero que os guste… un beso dulce.